Rezept aus dem Schloss – „Kalbsleber mit Stampfkartoffeln, Röstzwiebeln und Tomatensalat“

Dieses Rezept ist gleichzeitig fein und bodenständig. Servieren Sie es zu einem schönen Abendessen. Unseren Gästen schmeckt es immer wieder gut, da es auch nicht schwer im Magen liegt.

Zutaten für 4 Personen

300 g                   Kalbsleber

2 EL                     Mehl

2 EL                     Butterfett

5 Prisen               grobes Meersalz aus der Mühle

5 Prisen               bunter Pfeffer aus der Mühle

1                            große Zwiebel ca. 150 g

Kartoffelstampf:

400 g                    Kartoffeln

1 TL                       Salz

1 EL                       Butter

1 EL                       Kochsahne

2                             kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle

2                             kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle

1                             kräftige Prise Muskatnuss

 

Zubereitung:

1. Kalbsleber putzen, evtl. Sehnen entfernen, in 5 Teile schneiden, in Mehl wenden, das Mehl abklopfen und in einer Pfanne mit Butterfett (2 EL) von beiden Seiten jeweils 1 – 1,5 Minuten braten. Herausnehmen, pfeffern und salzen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warmhalten.
2. Zwiebelringe: Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, die Scheiben in Ringe auseinander montieren, in Mehl (1 TL) und Paprika edelsüß (½) wälzen und in der Bratenpfanne gold-gelb braten.
3. Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und im heißen Topf mit Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 1 EL ) groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss ( 1 kräftige Prise ) mit dem Kartoffelstampfer durchstampfen/durcharbeiten.

 

Wir wünschen guten Appetit!